Последний фронт войны с газом: выпечка

Сокращение выбросов углерода при производстве чипсов? В Калифорнии собираются попробовать.

Последний фронт войны с природным газом — это фабричные продукты питания. Готовые, жареные или копченые чипсы, печенье, кексы, кофе и колбасы, выпускаемые сегодня на фабричных кухнях, в основном изготавливаются в печах и другом оборудовании, сжигающем метан.

Теперь авиационное агентство Южной Калифорнии борется с этими выбросами, одобрив в этом месяце то, что экологи называют первым в стране правилом, требующим от многих коммерческих пекарен и других производителей продуктов питания в районе Большого Лос-Анджелеса электрифицировать свои печи и коптильни.

«Нет причин, по которым мы должны устанавливать сжигание метана по умолчанию для производства печенья, булочек и многого другого», — сказал Адриан Мартинес, адвокат зеленой группы Earthjustice из Лос-Анджелеса, который надеется, что правило Южной Калифорнии подстегнет регулирующие органы в других частях США. страну сделать то же самое.

Но производители пончиков, пекари тортильи и другие коммерческие кулинарии в регионе выразили регулирующим органам обеспокоенность по поводу более высоких счетов за коммунальные услуги и стоимости модернизации оборудования, а также дальнейшего перенапряжения и без того перегруженной сети Калифорнии. Многие производители продуктов питания говорят, что современные электрические духовки просто не готовят так хорошо, как газовые.

«Не все в полной мере осознают сложности и проблемы, с которыми сталкивается хлебопекарный сектор», — сказала Расма Званерс, вице-президент Американской ассоциации пекарей, торговой группы, представляющей коммерческих производителей хлебобулочных изделий. «Это не то же самое, что печь хлеб дома».

Местное правление вступает в силу, поскольку многие активисты по борьбе с изменением климата сосредотачивают усилия на прекращении использования газа при приготовлении пищи по всей стране. Растущее количество исследований, показывающих вредное воздействие на здоровье использования газовой плиты дома, побудило либеральных законодателей запретить газ во многих новых зданиях.

В свою очередь, газовая плита теперь является полноценной проблемой культурной войны, когда политики-республиканцы запускают рекламу и продвигают законопроекты по защите газовых плит.

Около 100 объектов в округах Лос-Анджелес, Ориндж, Риверсайд и Сан-Бернардино будут подпадать под действие нового правила Района управления качеством воздуха Южного побережья (AQMD), агентства, ответственного за улучшение качества воздуха для 17 миллионов человек в Южной Калифорнии.

Начиная с 2027 года четыре типа промышленных печей будут подпадать под действие стандарта нулевых выбросов, а это означает, что компаниям придется покупать электрические печи, когда после этой даты придет время заменять старые газовые агрегаты. В краткосрочной перспективе производители продуктов питания должны модернизировать загрязняющие горелки, срок эксплуатации которых превышает 10 лет. Совет округа одобрил это правило 8 голосами против 1 4 августа.

Это правило в основном предназначено для уменьшения количества образующих смог оксидов азота (NOx), попадающих в печально известный загрязненный воздух вокруг Лос-Анджелеса. «Нам необходимо значительное сокращение выбросов NOx, чтобы соответствовать федеральным стандартам качества воздуха», — сказала Сара Рис, заместитель исполнительного директора AQMD.

Но это также сократит выбросы углекислого газа, вызывающие потепление климата, если производители будут получать электроэнергию из возобновляемых источников. В число компаний, на которых повлияет это правило, входят Frito-Lay, See's Candies, Kroger и Cheesecake Factory.

Сокращение выбросов парниковых газов в сталелитейной, цементной и других отраслях промышленности является чрезвычайно сложной задачей. Но среди промышленных категорий продукты питания и напитки являются «одними из наиболее многообещающих для продвижения электрификации и нулевых выбросов», сказал Мартинес.

Но, как сказал бы любой хороший повар, выпечка требует точности.

Рассмотрим чипсы из тортильи. Марк Шилдж, главный операционный директор Snak-King, производителя закусок из Индустриального города, Калифорния, говорит, что испечь их без газа сложно. Ему еще предстоит найти в продаже электрическую духовку, которая бы обеспечивала правильную текстуру и хрустящую корочку.

«Мы работаем с другими поставщиками оборудования, чтобы определить, считают ли они это возможным», — сказал Шилдж.

И избавление от газовых духовок предполагает нечто большее, чем просто установку электрической. Заводы необходимо будет переоборудовать для работы с более высоким напряжением. «Это не так просто, как просто отключить одну духовку и подключить к стене другую». - сказал Званерс.